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Prodotti Agroalimentari Tradizionali – Gastronomia – Emilia Romagna

TORTELLINI
agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina
anguilla in umido, anguilla in ümid
arrosto di maiale alla reggiana
arrosto ripieno
baccalà con i porri, e’ bacalà con i por
baccala in umido, bacalà in òmid
barzigole, barzègli, bistregli
calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucada,
cazzagai, calzagàtt, paparucci, cassambragli
cavolfiore all’uso di romagna, chêvalfjòr, chêvalfiòr
cavoli ripieni, cavul ripein
coniglio arrosto alla reggiana, cunìn a ròst
coniglio in umido, coniglio ala cacciatora
cotenna e ceci, cudga e sisar
dolce e brusco, dulz e brühsc
fagioli in giubalunga
faraona alla creta, faraona al creda
fegatelli di maiale, figadèt
frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
funghi fritti, fonz fritt
gnocchi, gnocc
insalata rustica, rustisana
lasche del po in carpione, sticc’ in carpiòn
lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese
maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
merluzzo in umido, marlüss in ümid
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
ovuli ripieni, ovuli ripein
pancetta e piselli, panzëtta e riviott
polenta condita, puleinta consa
polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
polenta e patate, puleinta e pomdaterra
pollo alla cacciatora, pol ala cazadôra
polpettone di tacchino alla reggiana, al pulpton
punta di petto di vitella ripiena, picaja
ragù alla romagnola, ragù ala rumagnola
ragù classico alla bolognese
riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
risotto con le poveracce, risòt cun al pavaraz
salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
salsa d verde per bolliti
scàpa, mnufocc, menni
seppie con i pisellli
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
torta di patate, turta d’ patat
torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
trippa, trèpa
trippa alla reggiana, busecca, buzèca
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala
piasinteina
valigini, valisein, verzot
verzolini, varzulein
zigulleda, ziguleda
zucchini ripieni, zücchein ripein
zuppa di ceci, süppa ad sisar
zuppa di pesci, süppa ad pess