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Cucina Regionale Molisana

pasta

In  Molise ritroviamo,  on i piatti ad essa legati, la tradizione pastorale che contraddistingue molte regioni del Sud.

La carne d’agnello viene preparata in ricette che ricordano moltissimo le abruzzesi.

Frequente è l’utilizzo di cotenne nella preparazione d’intingoli per condire la pasta.

I tipi di pasta assomigliano a quelle di regioni vicine, come i Cavatieddi o le Sagne .

Assimilabile ad usanze pugliesi l’uso di unire il formaggio al pesce, come nella ricetta delle cozze farcite.

La produzione casearia si identifica con quella abruzzese con pecorini, scamorze, Caciocavallo e Provolone.

La norcineria offre anche qui la Ventricina, aromatizzata con semi di finocchio e peperoncino. Importante la produzione pastaria, e quella dell’olio d’oliva simile nelle caratteristiche all’olio pugliese, di gusto intenso e aromatico.